BALA DE COCO

INGREDIENTES
1kg de União Refinado a mesma medida de água (200ml)
1 vidro de leite de coco (200ml)

MODO DE FAZER
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de bala dura. Despeje na pedra mármore untada com manteiga e deixe descansar até amornar, de forma a poder manusear sem ficar com as mãos superaquecidas. Enrole a massa e puxe até que comece a ficar branca e opaca. Rapidamente faça um cordão e corte as balas com a tesoura. Reserve-as até o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para não colarem.
Dicas
Caso queira obter bala de coco gelada, intercale camadas de coco fresco com balas de coco e mantenha-as na geladeira, dentro de um recipiente tampado, por no máximo 3 dias.

BALAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1kg de União Doçúcar
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
3 e ½ colheres (sopa) de chocolate em pó (53g)
MODO DE FAZER
Misture tudo e leve ao fogo, até atingir o ponto de bala mole.
Despeje em uma pedra untada com manteiga e deixe esfriar.
Puxe a massa até ficar acetinada e bem firme, como bala de coco.
Corte com tesoura no tamanho desejado.
Deixe esfriar completamente e embrulhe em papel colorido.

BANANAS CARAMELADAS

INGREDIENTES
MASSA
1 colher (sopa) de União Refinado (20g)
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (165g)
2 ovos (cerca de 120g)
5 a 6 bananas nanicas (cerca de 500g)
1 pitada de sal óleo para fritar
½ xícara (chá) de leite (100ml)
CARAMELO
1 xícara (chá) bem cheia de União Doçúcar (190g)
1 colher (sopa) de mel (20g)
½ xícara (chá) de água (100ml)

MODO DE FAZER
MASSA
Bata os cinco primeiros ingredientes no liquidificador e deixe descansar 15 minutos. Corte as bananas em rodelas grossas e passe, uma a uma, na massa. Frite no óleo quente, escorra em papel absorvente e reserve.
CARAMELO
Ferva todos os ingredientes até obter uma calda em ponto de caramelo. Passe as bananas, uma a uma, e coloque sobre uma superfície untada. Deixe esfriar ou vá mergulhando cada uma em água gelada logo que estiverem bem passadas no caramelo.

CARAMELOS INGLESES

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado (395g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
10 colheres (sopa) de União Doçúcar (190g)
1 xícara (chá) de nozes, moídas (100g)
2 colheres (sopa) de mel (40g)
MODO DE FAZER
Leve ao fogo o leite condensado, o DOÇÚCAR e o mel. Mexa enquanto estiver fervendo, durante 15 minutos, aproximadamente.
Tire do fogo, junte a manteiga e as nozes, e bata por 10 minutos na batedeira.
Despeje sobre o mármore untado com manteiga e corte antes de esfriar.
Dicas
Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

COCADA CREMOSA COM LARANJA

INGREDIENTES
1 e ½ xícara (chá) de União Doçúcar (285g)
200 gramas de coco ralado, fresco
½ xícara (chá) de água (100ml)
2 gemas, peneiradas (cerca de 40g)
2 colheres (chá) de manteiga (8g)
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja (2,5g)
MODO DE FAZER
Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter uma calda em ponto de fio fraco (103ºC). Fora do fogo junte a manteiga e reserve até amornar. Acrescente o coco previamente misturado com as gemas, e volte ao fogo mexendo até engrossar. Por último, adicione as raspas. Sirva fria ou gelada.
Congelamento/descongelamento
Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.

DOCINHOS AO RUM

INGREDIENTES
PÃO DE LÓ
1 xícara (chá) de União Refinado (160g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
8 ovos (cerca de 480g)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (60g)
CREME E COBERTURA
½ lata de creme de leite (150g)
500 gramas de chocolate ao leite
250 gramas de chocolate ao leite picado
50 gramas de chocolate branco
1 xícara (chá) de rum (200ml)
MODO DE FAZER
PÃO DE LÓ
Na batedeira, bata o açúcar UNIÃO com os ovos até triplicar o volume. Sem bater, junte delicadamente a farinha de trigo e o chocolate previamente peneirados. Despeje na fôrma com o fundo forrado com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido. Desenforme, deixe esfriar e esfarele toda a massa. Reserve.
CREME E COBERTURA
Leve ao fogo, em banho-maria, o creme de leite com o chocolate ao leite, mexendo até derreter e obter um creme liso. Depois de frio, adicione o rum. Junte o farelo de bolo reservado. Modele quadrados de 4x4cm e deixe secar por cerca de 1 hora. Derreta o chocolate meio amargo e proceda a temperagem conforme instruções do fabricante. Banhe os doces e coloque-os sobre papel-manteiga até que a cobertura endureça. Decore com o chocolate branco. Sirva em forminhas de papel ou de tecido.
Dicas
Para a foto os doces foram modelados com 50g cada.
Se preferir, substitua o rum por ½ lata de creme de leite (150g) aromatizado com 2 colheres (chá) de essência de rum (10ml).
Congelamento/descongelamento
Embale só o doce, sem a cobertura, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.

DOCINHOS DE AMÊNDOAS COM FONDANT

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de União Refinado (320g)
1 colher (chá) de manteiga sem sal (5,5g)
16 gemas passadas pela peneira (cerca de 320g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
3 colheres (sopa) de água (45ml)
25 metades de amêndoas torradas
1 e ½ xícara (chá) de amêndoas, moídas sem pele (cerca de 135g)
FONDANT FRANCÊS
4 xícaras (chá) de União Doçúcar (760g)
1 colher (chá) de suco de limão (5ml)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
MODO DE FAZER
Reserve a manteiga e a baunilha. Misture os ingredientes restantes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até se soltar da panela (como brigadeiro). Adicione a manteiga e a baunilha e deixe esfriar completamente. Enrole como croquetes, pincelando manteiga nas mãos. Passe no fondant e coloque as metades de amêndoas enquanto o fondant está mole. Depois de secar, corte as rebarbas e coloque em forminhas de papel.
FONDANT FRANCÊS
Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter ponto de fio grosso.
Jogue sobre mármore molhado com água, respingue o limão e deixe esfriar um pouco.
Mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até ficar branca.
Com as mãos molhadas, junte e amasse como massa de pão.
Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado até o momento de utilizar.
Congelamento/descongelamento
Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha congelado por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

DOCINHOS DE GEMAS CARAMELADOS

INGREDIENTES
MASSA
9 colheres (sopa) cheias de União Refinado (270g)
1 colher (chá) de manteiga sem sal (5,5g)
16 gemas passadas pela peneira (cerca de 320g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
3 colheres (sopa) de água (45ml)
União Premium para passar os doces
CALDA DE CARAMELO
4 xícaras (chá) de União Doçúcar (760g)
1 colher (sopa) de vinagre branco (15ml)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
MODO DE FAZER
MASSA
Reserve a manteiga e a baunilha. Misture os ingredientes restantes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até soltar-se da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha e coloque num prato untado, passando um pouco de manteiga sobre a massa para não criar crosta. Deixe esfriar, faça pequenas bolas e, passe-as no PREMIUM. Espete um palito de dente na lateral de cada uma delas e deixe ao ar por aproximadamente 4 horas, para cristalizar.
Banhe na calda de caramelo e coloque sobre papel alumínio untado. Depois de secos, retire os palitos e coloque os vidrados em forminhas de alumínio ou de tecido.
CALDA DE CARAMELO
Leve ao fogo o DOÇÚCAR com a água e mexa até dissolver o açúcar. Quando levantar fervura adicione o vinagre e ferva sem mexer, até obter ponto de caramelo bem claro. Retire do fogo, e utilize rapidamente.
Dicas
Se preferir, substitua o vinagre por suco de limão coado.
Congelamento/descongelamento
Congele em aberto. Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

DOCINHOS DE MINAS

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de União Refinado (320g)
6 gemas peneiradas (120g)
150 gramas de coco ralado, fresco
3 ovos (cerca de 180g)
1 xícara (chá) de nozes moídas (100g) União Refinado,para polvilhar

MODO DE FAZER
Misture o açúcar com o coco e as nozes. Coloque num recipiente fundo e acrescente as gemas e os ovos. Mexa até obter uma pasta homogênea e reserve até o dia seguinte.
Mexa bem e coloque a massa, às colheradas, nas fôrmas, untadas e polvilhadas com açúcar.
Asse no forno preaquecido, em banho-maria, até dourar.
Desenforme morno.
Congelamento/descongelamento
Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

Docinho de Amendoim com Coco

Ingredientes

9 paçocas tipo rolha
1 xícara (chá) de biscoito maisena triturado e peneirado
½ xícara (chá) de coco ralado
¾ de xícara (chá) de leite condensado
¼ de xícara (chá) de doce de leite

Modo de preparo
Misture os ingredientes.