DOCINHOS DE AMÊNDOAS COM FONDANT

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de União Refinado (320g)
1 colher (chá) de manteiga sem sal (5,5g)
16 gemas passadas pela peneira (cerca de 320g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
3 colheres (sopa) de água (45ml)
25 metades de amêndoas torradas
1 e ½ xícara (chá) de amêndoas, moídas sem pele (cerca de 135g)
FONDANT FRANCÊS
4 xícaras (chá) de União Doçúcar (760g)
1 colher (chá) de suco de limão (5ml)
2 xícaras (chá) de água (400ml)
MODO DE FAZER
Reserve a manteiga e a baunilha. Misture os ingredientes restantes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até se soltar da panela (como brigadeiro). Adicione a manteiga e a baunilha e deixe esfriar completamente. Enrole como croquetes, pincelando manteiga nas mãos. Passe no fondant e coloque as metades de amêndoas enquanto o fondant está mole. Depois de secar, corte as rebarbas e coloque em forminhas de papel.
FONDANT FRANCÊS
Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter ponto de fio grosso.
Jogue sobre mármore molhado com água, respingue o limão e deixe esfriar um pouco.
Mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até ficar branca.
Com as mãos molhadas, junte e amasse como massa de pão.
Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado até o momento de utilizar.
Congelamento/descongelamento
Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha congelado por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.