Fudge de chocolate branco e cookies

Voce precisa de

Chocolate branco,        600 g
Leite condensado,        1 ¾ xícara
Essência de baunilha,        1 colher de chá
Sal,        q/n
Biscoito picado,        2 xícaras
           

Passos

1

Cubra uma fôrma de 20x20 cm com papel alumínio. Derreta em uma panela o chocolate branco com o leite condensado, mexendo sempre.

2

Tire do fogo e misture os biscoitos picados, a essência e o sal.

3

Despeje a mistura na fôrma, e alise a superfície com uma espátula.

4

Leve a geladeira por 2 - 4 horas. Desenforme o doce e corte em quadradinhos.

Bombom de chocolate ao leite

Voce precisa de

Creme de leite,       225 g
Polpa de framboesa,        225 g
Gengibre,        25 g
Glucose,        80 g
Chocolate branco,        600 g
Manteiga sem sal,        55 g
Coco seco torrado,        30 g
Chocolate amargo,         500 g

Passos

1

Em uma panela misture o creme de leite, a polpa de framboesa e o gengibre ralado. Leve essa mistura ao fogo baixo.

2

Acrescente a glucose e espere ferver.

3

Verta a mistura sobre o chocolate branco derretido, misture bem.

4

Acrescente aos poucos os cubos de manteiga até emulsionar bem. Depois acrescente o açúcar misturado à pectina e cozinhe a 103 ºC. Reserve.

5

Adicione o coco seco torrado e reserve. Derreta o chocolate ao leite a 45 °C e tempere, sobre uma bancada de granito, até que atinja 30 °C.

6

Despeje o chocolate temperado sobre os moldes de policarbonato, vibre e vire o molde escorrendo o excesso e formando casquinhas. Armazene sob refrigeração por 5 minutos.

7

Retire o molde do refrigerador e preencha o interior da casquinha com a geleia de framboesa. Sele o bombom e leve novamente ao refrigerador para completar a cristalização.

8

Depois de aproximadamente 15 minutos, retire o molde do refrigerador e desmolde os bombons.

Pirulitos

1 xícara (200g) de açúcar refinado
1/3 xícara de glucose de milho de cor clara – usei Karo
1/3 xícara (80ml) de água
1-2 gotas de óleo comestível de anis, canela, cravo, limão ou laranja – usei extrato de baunilha
gotinhas de corante comestível líquido vermelho, amarelo, azul ou verde

Pincele uma placa de mármore ou uma assadeira grande, de beiradas baixas, com óleo. Separe pelo menos 1 dúzia de palitinhos de madeira para pirulito.

Numa panela pesada, de fundo grosso, com capacidade para 2 litros, misture o açúcar, a glucose e a água. Mexa bem para incorporar. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver. Tampe a panela e ferva por 2-3 minutos. Destampe e acople um termômetro para doces na panela. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a temperatura chegar a 143ºC. Se aparecerem cristais de açúcar nas laterais da panela remova-os com um pincel mergulhado em água morna.

Retire a panela do fogo e imediatamente mergulhe o fundo dela numa tigela com água fria para interromper o cozimento,removendo rapidamente para evitar que a mistura esfrie demais. Coloque sobre um pano de prato seco. Junte o sabor e corante da sua preferência.

Logo em seguida, usando uma colher grande de metal, derrame porções de doce sobre a assadeira/pedra preparada, formando círculos de pouco menos de 4cm de diâmetro*. Coloque um palitinho na mistura, girando-o levemente para fixar. Derrame uma gotinha de doce sobre o palito na extremidade dentro do círculo, para prendê-lo firmemente. Deixe os pirulitos em temperatura ambiente até firmarem completamente, cerca de 2 horas.

Embrulhe cada pirulito em celofane ou papel vegetal/encerado. Guarde num recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 1 mês.

* quando a mistura esfriou e ficou difícil de moldar, voltei a panela ao fogo médio, mexendo, até que o doce ficasse macio novamente (30 segundos, mais ou menos).

Trufas de chocolate amargo, canela e avelã

xícara medidora de 240ml

450g de chocolate amargo (70% cacau), picadinho
1 ¼ xícaras (300ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de canela em pó
40 avelãs tostadas*
1 xícara (90g) de cacau em pó, sem adição de açúcar

Coloque o chocolate, o creme de leite e a canela numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a mistura ficar brilhante e homogênea. Despeje numa tigela com capacidade para 1 litro, levemente untada com manteiga, e deixe esfriar. Cubra com filme PVC e leve à geladeira por 4 horas ou até que esteja firme o suficiente para enrolar.
Forme bolinhas com 1 colher (chá) cheia de ganache, coloque 1 avelã inteira no centro e enrole novamente para encapá-la – as bolinhas não devem ser perfeitamente redondas, e sim irregulares, para lembrar trufas.
Coloque o cacau em pó numa travessa e passe as trufinhas por ele.

* coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos ou até que dourem levemente. Transfira as avelãs quentes para um pano de prato limpo e seco, dobre-o para cobrir as avelãs e então esfregue vigorosamente para retirar a pele.

Rend.: 40 unidades – fiz metade da receita e consegui 25 trufas

Jujubas de morango

500g de morangos sem os cabinhos
280ml de vinho frisante ou espumante
530g de açúcar refinado, e um pouquinho extra para cobrir as jujubas
2 colheres (chá) de suco de limão siciliano
9 folhas de gelatina, amolecidas em água fria*

Junte os morangos e 1/3 xícara (80ml) do vinho numa panela, cubra e deixe ferver em fogo baixinho até que os morangos fiquem macios e o soltem seu suco (5-7 minutos). Passe por uma peneira fina, extraindo o máximo de líquido possível (você vai obter cerca de 200ml). Acrescente ao líquido metade do vinho restante e água o bastante para obter 450ml de líquido no total. Despeje de volta na panela, junte o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe até que a misture chegue à temperatura de 120°C (use um termômetro culinário), 15-20 minutos – se a mistura borbulhar muito e parecer que vai derramar, segure a panela pelas alças e dê uma mexida. Retire do fogo e reserve por 10 minutos.

Esprema a gelatina com as mãos e retire o excesso de água. Adicione-a à mistura de morangos e junte o vinho restante. Misture bem para dissolver a gelatina e então despeje numa forma quadrada de 16cm levemente pincelada com óleo. Deixe firmar de um dia para o outro num lugar fresco – eu coloquei na geladeira por algumas horas, também.

Espalhe açúcar sobre uma superfície ou tábua de corte. Mergulhe a base da forma rapidamente em água quente (isso não foi necessário, apenas passei a faca pelas laterais da forma) e inverta a forma para soltar a gelatina. Corte a gelatina em quadradinhos com uma faca quente (mergulhe a faca em água quente nos intervalos dos cortes e enxugue-a num pano) e passe-os no açúcar. Guarde num recipiente hermético por até 1 semana.

* as minhas jujubas ficaram meio molinhas, por isso sugiro uma quantidade maior de gelatina (eu aumentaria duas ou três folhas)

Rend.: 8 porções – fiz 2/3 da receita acima, usei uma forma quadrada de 15cm e consegui 64 jujubinhas

Docinho fofinho

200g (1 caixa) de chocolate em pó solúvel
400g de leite em pó integral
1 lata de leite condensado
½ xícara (120ml) de leite integral, em temperatura ambiente
açúcar cristal ou granulado, o suficiente para cobrir os docinhos*

Numa tigela grande, misture muito bem o chocolate em pó, o leite em pó, o leite condensado e o leite até formar uma massa homogênea – força nos braços, pois a danada é firme, mesmo.

Faça bolinhas com porções de ½ colher (sopa) de massa e passe-as pelo açúcar cristal; transfira-as para forminhas de papel.

*se quiser, banhe os docinhos em chocolate temperado – 500g serão suficientes.

Rend.: 90 docinhos

Cocadinha com leite condensado

1 lata de leite condensado
2 latas de açúcar granulado
200g de coco ralado
1 colher (chá) de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) de leite – usei semi-desnatado

Coloque tudo numa panela grossa e leve ao fogo médio-baixo. Vá mexendo sempre até desprender e aparecer o fundo da panela, tomando cuidado para a cocada não queimar e ficar escura (cerca de 20-25 minutos).
Despeje na forma preparada, espere amornar e corte em quadradinhos.

Rend.: 38 quadradinhos

Flor de Maracujá

Brigadeiro de maracujá:

2 latas de leite condensado

50 ml de creme de leite

50 ml de suco concentrado de maracujá

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Corante amarelo em gel



Ingredientes do Petit four:

250 g de amido de milho

75 g de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

150 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

110 g de açúcar

1 ovo inteiro

2 gemas

1colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 colher (sobremesa) conhaque



Ingredientes da Cobertura:

Cobertura fracionada sabor ao leite ou meio amargo

Açúcar



MODO DE FAZER


Modo de Preparo do brigadeiro:

Misture a farinha com o leite condensado,acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo médio e mexa até desprender do fundo da panela,espere esfriar para utilizar.



Modo de preparo do Petit four:

Misturar bem os ingredientes secos, depois juntar os demais,vai ficar uma bola,leva para gelar por no mínimo 30 minutos, envolva em filme plástico. Depois corte em rodelas com aro e asse em forno médio por aproximadamente 15 minutos, espere esfriar e banhe na cobertura fracionada.


Montagem:

Faça a flor na forminha de silicone, coloque um pouquinho de açúcar para não grudar e cole na bolachinha banhada já com um pouquinho de cobertura.


Rendimento: 80 unidades

Brigadeiro Branco de Coco

1 lata de leite condensado
2 colheres (de sopa) de chocolate branco picado
1 colher (de sopa) de margarina sem sal
Ingredientes do recheio

100 gramas de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara (de chá) de açúcar
¼ de xícara (de chá) de água
Modo de preparo do recheio

Misture todos os ingredientes,faça bolinhas pequenas. Reserve.

Modo de preparo do brigadeiro

Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Depois de frio, abra na palma da mão pequena porção de brigadeiro, recheie. Depois passe os docinhos em coco ralado e coloque em forminhas de papel.

Docinho dos Anjos

INGREDIENTES



Massa:

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

- 150 g de nozes moídas

- 1 lata de leite condensado



Montagem:

- 70 hóstias

- Açúcar de confeiteiro



Decoração:

- Ouro em pó comestível

- 150 g chocolate ao leite

- Forminhas

- Tapetinhos (opcional)



MODO DE FAZER


Colocar todos os ingredientes em um pirex alto, misturar bem e levar ao micro-ondas por 7 minutos em potência alta. Retirar, mexer até homogeneizar a massa. Deixar descansar por aproximadamente 30 minutos, até amornar.

Untar as mãos com bastante manteiga, fazer as bolinhas e colocá-las entre 2 hóstias (como sanduíche) moldar para ficarem bem redondinhas, passar no açúcar de confeiteiro e reservar.



OBS.: Para fazer na panela, misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e mexa com colher de pau até soltar bem o fundo da panela, ou seja, ao inclinar a panela a massa escorre completamente solta do fundo da mesma. O resto do procedimento é igual ao acima.



Montagem:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma forma, passe os docinhos e coloque-os em outra forma. Assim que terminar limpe a parte de cima da hóstia com um pincel de ponta larga e grossa. Reserve

Com um pincel de ponta fina (n° 0) pinte com o ouro em pó e Reserve.

Aqueça em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate ao leite, coloque numa manga de confeitar e decore fazendo arabescos ou outro desenho que desejar, coloque os docinhos no tapetinho e depois nas forminhas.



Rendimento: 35 unidades.

Trufa Diamante Negro

Ingrediente cobertura

500 gramas de chocolate meio amargo fracionado
Ingredientes para o recheio

250 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de chocolate ao leite
200 gramas de creme de leite
1 colher (de sopa) de xarope de glucose
2 colheres (de chá) de essência de caramelo
4 colheres (de sopa) de crocante de caju ou amendoim
Modo de preparo do recheio:

Derreta os chocolates, acrescente o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo. Acrescente o xarope de glucose e a essência. Leve para gelar.

Modo de preparo da cobertura e montagem:

Faça a casquinhas das trufas, recheie-as e cubra-as com o chocolate derretido, voltando para a geladeira por alguns minutos.
Desenforme e decore a gosto.

Para o crocante de caju faça uma calda em ponto de caramelo com uma xícara (de chá) de açúcar granulado, ½ xícara (de chá) de água. Quando a calda estiver no ponto, acrescente meia xícara de caju moído e 1 colher (de chá) rasa de manteiga sem sal e misture bem. Retire e despeje sobre superfície untada com óleo. Depois do crocante frio, triture colocando pedaços no processador e pulsando rapidamente. Mantenha em embalagem tampada para não derreter até o momento de utilizar.
Poderá fazer essa receita de crocante para bolos e sobremesas utilizando nozes, amendoim ou caju.
Placas de crocante poderão ser utilizadas na decoração de sobremesas, bolos ou tortas.
Pode ser congelada por 3 meses dentro de embalagem fechada e para descongelar não retire da embalagem, colocando a embalagem na geladeira.
Rendimento de trufas é de aproximadamente 25 unidades.

Trufa de Pudim

Ingredientes da cobertura:

500 gramas de chocolate ao leite fracionado
200 gramas de chocolate branco
Ingredientes do recheio:

200 gramas de creme de leite
500 gramas de chocolate branco
1 colher (de sopa) de xarope de glucose
1 colher (de chá) de essência de baunilha
4 colheres (de sopa) de pó para pudim de leite
Modo de preparo do recheio:

Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e mexa bem até formar um creme homogêneo. Acrescente o xarope e os demais ingredientes, misturando bem. Leve para gelar por 30 minutos.
Derreta o chocolate ao leite da cobertura, faça as casquinhas e leve para gelar por uns minutos sem deixar secar totalmente. Recheie as casquinhas até quase a borda da fôrma, preencha com chocolate branco e torne a levar para geladeira por 10 minutos ou até que a fôrma esteja opaca pronta para desenformar as trufas.


Rendimento aproximado de 30 unidades.
Se preferir, poderá variar o sabor do pó para pudim.

Trufa de Café

Ingredientes da cobertura

300 gramas de cobertura de chocolate meio amargo
Cacau em pó para polvilhar
Ingredientes

1 lata de creme de leite (sem soro)
400 gramas de cobertura chocolate meio amargo
200 gramas de cobertura chocolate ao leite
1 colher (de chá) de café em pó solúvel
1 colher (de chá) de essência de café
¼ de xícara (de chá) de licor de cacau
Modo de preparo

Derreta o chocolate meio amargo e ao leite em banho-maria e acrescente o creme de leite, o café solúvel, o licor e, por último, a essência. Misture bem e deixe esfriar. Modele as trufa, passe-as pelo chocolate derretido e depois pelo cacau em pó