Bombom de chocolate ao leite

Voce precisa de

Creme de leite,       225 g
Polpa de framboesa,        225 g
Gengibre,        25 g
Glucose,        80 g
Chocolate branco,        600 g
Manteiga sem sal,        55 g
Coco seco torrado,        30 g
Chocolate amargo,         500 g

Passos

1

Em uma panela misture o creme de leite, a polpa de framboesa e o gengibre ralado. Leve essa mistura ao fogo baixo.

2

Acrescente a glucose e espere ferver.

3

Verta a mistura sobre o chocolate branco derretido, misture bem.

4

Acrescente aos poucos os cubos de manteiga até emulsionar bem. Depois acrescente o açúcar misturado à pectina e cozinhe a 103 ºC. Reserve.

5

Adicione o coco seco torrado e reserve. Derreta o chocolate ao leite a 45 °C e tempere, sobre uma bancada de granito, até que atinja 30 °C.

6

Despeje o chocolate temperado sobre os moldes de policarbonato, vibre e vire o molde escorrendo o excesso e formando casquinhas. Armazene sob refrigeração por 5 minutos.

7

Retire o molde do refrigerador e preencha o interior da casquinha com a geleia de framboesa. Sele o bombom e leve novamente ao refrigerador para completar a cristalização.

8

Depois de aproximadamente 15 minutos, retire o molde do refrigerador e desmolde os bombons.