Bombons Marmorizados

Derrete-se o chocolate branco. 1/3 dele tinge com pó dourado e o restante com a cor de preferência. Importante: o corante tem que ser corante para chocolate, para não mudar a textura( endurecer). Com o auxílio de um palito de churrasco, pegue o chocolate dourado e risque a cavidade da forma de bombom. Coloque na geladeira por 2 min. Retire, preencha a forma com o chocolate colorido, escorra o excesso, como de costume. Leve a geladeira pra secar, recheie a seu gosto e cubra com chocolate. Leve a geladeira para secar novamente. Quando a forma estiver esbranquiçada desenforme.

Revista da Nestlé( Receitas especiais)

http://www.4shared.com/file/WPr1BuVa/receitas_especiais_nestl_moa.html

Macaron de Maracujá

Ingredientes
(para 50 unidades)

- 1/2 xícara de clara de ovo
- 3/4 de xícara de açúcar
- 5 gotas de corante amarelo
- 1 xíc. de farinha de castanha-de-caju
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
- 1 xícara de suco de maracujá
- 1/3 de xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara de manteiga

Passo a passo

1 - Numa tigela, misture a clara e 3/4 de xícara de açúcar. Leve ao banho-maria e mexa sem parar, até que a mistura perca a viscosidade.

2 - Transfira para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas de corante amarelo. Desligue a batedeira e junte a farinha de castanha-de-caju e o açúcar de confeiteiro. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

3 - Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e forme pequenas bolinhas (sem picos).

4 - Leve a assadeira ao forno preaquecido a 100º C por dez minutos. Aumente o forno para 130º C e asse por mais dez minutos. Retire do forno, deixe esfriar por dez minutos e retire os "macarons" da assadeira. Deixe esfriar e pressione com o dedo o centro dos "macarons" (no lado reto).

5 - Numa tigela pequena, coloque as colheres de água e polvilhe a gelatina em pó. Em outra, bata os ovos com batedor manual. Em uma panela, misture o suco de maracujá e 1/3 de xícara de açúcar e leve para ferver. Adicione o suco fervente aos ovos batidos aos poucos, mexendo bem.

6 - Passe a mistura pela peneira e volte-a para a panela. Ferva por mais um minuto. Transfira a mistura para uma tigela e pique a manteiga sobre ela. Enquanto a manteiga derreter, leve a gelatina ao banho-maria.

7 - Despeje a gelatina sobre o molho de maracujá e misture bem. Leve à geladeira. Quando estiver firme, coloque em um saco de confeitar e pingue o recheio nas cavidades dos "macarons". Junte-os em pares, fechando com o recheio para dentro.

Cocada de amendoim

Misture em uma panela:
1 colher de sopa de margarina
300 gramas de coco ralado
150 gramas de amendoim moido grosso
1 lata de leite condensado
1 xicara de cha de suco de maracuja (concentrado)

Mexer durante 25 minutos ou ate desprender da panela.
Juntar 50 gramas de chocolate ralado.
Coloque em uma assadeira untada com margarina ate esfriar.
Da 20 cocadinhas, moldadas em duas colheres de sopa

Bombom de cereja

2 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de coco ralado seco
1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 gemas
cerejas
chocolate

Leve para cozinhar os 4 primeiros ingredientes até soltar do fundo da panela. Despeje em forma untada e deixe esfriar. Enrole então os bombons com uma cereja dentro. Glace-os com chocolate e decore-os com pitanga n. 15.

Bala de brigadeiro

Ingredientes:

Calda:
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de vinagre de maçã


Brigadeiro:
· 2 latas de leite condensado
· 1 1/2 colher (sopa) de margarina
· 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo:

Calda:
Misture os ingredientes e leve ao fogo alto por dez minutos ou até começar a amarelar. Retire do fogo e teste o ponto: ponha um pouco da calda em uma xícara (chá) de água e veja se ela fica dura e crocante.


Brigadeiro:
Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer até se soltar do fundo da panela. Despeje em um prato umedecido e deixe esfriar. Enrole os brigadeiros com as mãos untadas e, espetando cada um aem um palito, passe na calda.

DOCINHO DE UVA

300 gr de uva itália ou rubi
1 lata de leite condensado
2 colheres sopa de chocolate em pó 1 colher sopa de manteiga
2 gemas
2 claras em neve
4 colheres de açúcar
2 colheres de creme de leite


Modo de preparo:
Corte as uvas ao meio e retire as sementes.
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, o chocolate e a manteiga, até chegar ao ponto de brigadeiro mole.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve, coloque o açúcar e acrescente o creme de leite. Em seguida, faça a montagem
Uma camada de uvas,
uma camada de creme de chocolate
uma camada de suspiro especial.

DOCINHO DE ABACAXI E COCO

Ingredientes
1 abacaxi
1 coco
5 ovos
1/2 kg de açúcar


Modo de preparo:
•Misture o coco ralado e o abacaxi moído, os ovos, junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando.
• Quando enxergar o fundo e as laterais da panela, retire o doce do fogo.
• Deixe esfriar um pouco e faça bolinhas com essa massa.
• Passe por açúcar cristal e arrume em forminhas de papel.

COPINHOS DE CHOCOLATE COM CHANTILLY E MORANGO

Ingredientes

100 ml de creme de leite gelado
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de licor de chocolate
4 copinhos de chocolate
4 morangos limpos
1/2 kiwi em 4 pedaços


Modo de preparo:

Bata na batedeira o creme de leite por 2 minutos, ou até obter um chantilly firme. Adicione o açúcar e bata por mais 2 minutos. Distribua nos copinhos o licor de chocolate e o chantilly. Decore cada um deles com um morango e um pedaço de kiwi.

COCADA DE PRAIA

Ingredientes

3 copos de açúcar (480)
2 copos de leite (400 ml)
1 copo de leite de coco
1/2 copo de água
5 copos de coco fresco ralado (500 g)
Açúcar granulado suficiente para passar as cocadas


Modo de preparo:


• Leve ao fogo o açúcar, os leites e a água e mexa até dissolver o açúcar.
• Deixe ferver meia hora sem mexer.
• Junte o coco e mexa até se soltar da panela.
• Modele as cocadas a gosto, passe pelo açúcar e coloque numa superficie untada.
• Deixe-as secar ao sol para cristalizarem.

CHOKITO

Ingredientes

400 gramas de chocolate
250 gramas de mel
250 gramas amendocrem
200 gramas de crespinhos de arroz
½ lata de leite condensado cozido por 45 minutos


Modo de preparo:

Misture o mel e o amendocrerm. Leve para ferver por dois minutos, acrescente o leite condensado cozido, desligue o fogo e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria. Coloque nas formas com os crespinhos de arroz, recheie e cubra com o chocolate.

BRIGADEIRO BRANCO C/ IOGURTE

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
50 g de chocolate branco
1 colher de chá de manteiga
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria ou no microondas em potência baixa.
Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo até desgrudar da panela.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido.
Deixe sobre uma forma forrada com papel alumínio até secar a cobertura.
Dica:
Substitua o banho de chocolate por granulado branco, ou açúcar refinado.

Fondant Rápido

500g de açucar de confeiteiro
1/2 xícara de leite fervente

Misture os ingredientes e leve ao fogo mantendo-o em banho -maria.
Daí é só banhar os docinhos.