Macaron de Maracujá

Ingredientes
(para 50 unidades)

- 1/2 xícara de clara de ovo
- 3/4 de xícara de açúcar
- 5 gotas de corante amarelo
- 1 xíc. de farinha de castanha-de-caju
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
- 1 xícara de suco de maracujá
- 1/3 de xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara de manteiga

Passo a passo

1 - Numa tigela, misture a clara e 3/4 de xícara de açúcar. Leve ao banho-maria e mexa sem parar, até que a mistura perca a viscosidade.

2 - Transfira para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas de corante amarelo. Desligue a batedeira e junte a farinha de castanha-de-caju e o açúcar de confeiteiro. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

3 - Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e forme pequenas bolinhas (sem picos).

4 - Leve a assadeira ao forno preaquecido a 100º C por dez minutos. Aumente o forno para 130º C e asse por mais dez minutos. Retire do forno, deixe esfriar por dez minutos e retire os "macarons" da assadeira. Deixe esfriar e pressione com o dedo o centro dos "macarons" (no lado reto).

5 - Numa tigela pequena, coloque as colheres de água e polvilhe a gelatina em pó. Em outra, bata os ovos com batedor manual. Em uma panela, misture o suco de maracujá e 1/3 de xícara de açúcar e leve para ferver. Adicione o suco fervente aos ovos batidos aos poucos, mexendo bem.

6 - Passe a mistura pela peneira e volte-a para a panela. Ferva por mais um minuto. Transfira a mistura para uma tigela e pique a manteiga sobre ela. Enquanto a manteiga derreter, leve a gelatina ao banho-maria.

7 - Despeje a gelatina sobre o molho de maracujá e misture bem. Leve à geladeira. Quando estiver firme, coloque em um saco de confeitar e pingue o recheio nas cavidades dos "macarons". Junte-os em pares, fechando com o recheio para dentro.