Olho de sogro

Damascos doces (comprei 400 gr)
1 lata de leite condensado
150 gr de amêndoas moídas (pode usar nozes ou castanha do Pará)
1 colher rasa de margarina
Chocolate meio amargo para banhar
Faça um brigadeiro com o leite condensado, as amêndoas e a margarina. Coloque em prato untado e deixe esfriar, faça croquetinhos pequenos com a massa e recheie os damascos, ele já vem cortado de um dos lados. Derreta o choco e molhe a parte do recheio no choco e coloque para secar no papel manteiga.

Docinho coberto com gelatina incolor ou colorida sem sabor

doce de leite

3 latas de leite condensado
1colher de margarina

leve ao fogo e deixer no ponto de brigadeiro.

Brigadeiro
2 latas de leite condensado
1 colher de margarina
2 colheres de chocolate em pó
confeitos power ball

faça bolinhas pequenas e dentro coloque os confeitos, em sequida faça bolas com o doce de leite e abra e envolva o brigadeiro dentro. Deixe de um dia para outro.
Em seguida dissolva um gelatina incolor ou colorida sem sabor de sua preferência envolva na gelatina e passe no açucar normal e deixer secar. depois e só enfeitar com confeitos coloridos ou como esses.
Pode banhar na gelatina vermelha ou verde sem sabor.

Calda p/ caramelizar doces

Calda para caramelar doces
16 colheres (sopa) de açucar
12 colheres (sopa) de vinagre branco

misture bem numa panelinha, e leve ao fogo médio, até que fique da cor do guaraná, mantenha em banho maria enquanto caramela seus doces.

BOLA DE RUM

INGREDIENTES:
1 receita de bolo de chocolate simples
70ml de rum
300g de doce de leite
150g de açúcar
Chocolate em pó ate dar cor
Passas a gosto
Chocolate granulado


MODO DE PREPARO:
Bater bem na batedeira, o bolo cortado em pedaços com o rum, doce de leite e o açúcar. Acrescente aos poucos o chocolate em pó, ate dar cor. Colocar uvas passas a gosto e misturar levemente. Fazer as bolas do tamanho desejado e passar no chocolate granulado.

Dica:
Se preferir, no lugar das passas, use castanhas, nozes, ameixas, frutas cristalizadas ou amendoim torrado.

Docinhos de amendoim ou castanha

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 xícara (ou um pouco mais) de amendoim ou castanha bem triturados

Misture tudo e leve ao fogo até o ponto de enrolar.
Deixe esfriar, faça bolinhas e passe na farinha de amendoim ou castanha.

Brigadeiro com Chocolate Branco.

1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga ou margarina
150g de chocolate branco (bem raladinho)
Açúcar refinado para enrolar

Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo, mexendo sempre, até dar o ponto de brigadeiro.
Desligue e acrescente o chocolate branco picado, mexendo até derreter e ficar uma massa homogênea.
Despeje em um prato untado, deixe esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar refinado. Decore.

Camafeu de nozes

Ingredientes:

fondant
500 g de açúcar
1 xícara de água
1 colher (chá) de suco de limão
para decorar
nozes
forminhas de papel

1 lata de leite condensado
½ colher (chá) de essência de baunilha
400 g de fondant
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

Modo de Preparo:
Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas. Misture em fogo baixo até que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem. Deixe esfriar. Unte levemente as mãos com um pouco de óleo e molde os docinhos formando bolinhas. Prepare o fondant, misturando bem a água e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos até obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma pedra mármore e borrife com o suco de limão. Misture com uma espátula de madeira fazendo o movimento de vai e vem. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente. Quando for utilizar derreta o fondant em banho-maria. Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre papel manteiga para secar. Decore com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos coloque nas forminhas de papel.

Bombom de morango

Ingredientes:
500g de cobertura de chocolate ao leite (temperado)
3 colheres (sopa) de geléia de morango
150 g de fondant

Modo de Preparo:
Tempere o chocolate. Introduza-o nas forminhas, puxe para as borda, deixe secar, recheie com fondant misturado com geléia e cubra com o chocolate.

Dan top

2 claras
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 envelope de gelatina sem sabor
3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
200gr de chocolate ao leite

Derreta o chocolate e banhe forminhas de trufa para formar a casquinha. Leve ao freezer até endurecer.
Hidrate a gelatina com as 3 colheres de água. Leve ao banho maria para dissolver. Reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo. Não mexa mais. Ferva até o ponto de fio.
Bata as claras em neve e reserve. Acrescente a gelatina dissolvida e vá batendo e adicionando a calda. Bata até ficar bem firme.
Retire o chocolate do freezer e recheie com esse creme. Leve novamente ao freezer até endurecer levemente. Complete, fazendo uma tampa com o chocolate e leve novamente ao freezer.

Desenforme e recorte as sobras, mantenha na geladeira até servir.

Rendimento: 15 unidades

Cestinhas de Chocolate com Trufas de Laranja

Ingredientes:
400gr de chocolate meio amargo
Forminha de papel para docinhos


Derreta o chocolate em banho maria ou microondas e faça a temperagem (veja a receita aqui).
Com auxílio de uma colher, coloque chocolate derretido dentro das forminhas, retire o excesso de chocolate, com cuidado, pois as forminhas ficam bem mais frágeis.
Coloque-as viradas sobre um papel alumínio, leve à geladeira por 5 min. Retire-as da geladeira e com cuidado retire o papel das forminhas. Apare as bordas das forminhas de chocolate, retirando o excesso de chocolate.

Coloque porções de trufa dentro de um saco PP (celofane), faça um corte em uma das extremidades e encha as cestinhas. Decore a gosto ou com flores de jujubas (veja a receita aqui).


Trufas de Laranja
300gr de chocolate branco, picado
100gr de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor de laranja
5 gotas de essência de laranja
Corante alimentício amarelo


Derreta o chocolate em banho Maria ou microondas, mexa bem para dissolver completamente. Acrescente o creme de leite, misture bem, junte o licor de laranja, a essência e o corante. Mexa até ficar uniforme. Utilize para encher as cestinhas.


Rendimento: aproximadamente 45 cestinhas
Tempo de preparo: 2hr

*Caso utilize chocolate hidrogenado não é necessário a temperagem e nem levar à geladeira.
* Substitua cestinhas de papel por forminhas laminadas

Trufas de Avelã

Ingredientes:

* 50 gr de avelã sem casca
* 25 gr de farelo de bolo
* 3 colheres, das de sopa, de açúcar de confeiteiro
* 2 colheres, das de sopa, de cacau em pó
* 2 colheres, das de sopa, de creme de leite
* 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
* 2 colheres, das de sopa, de rum
* 50 gr de chocolate escuro

Modo de Preparo:

1. Rale as avelãs ou triture-as no liqüidificador.
2. Misture-as com farelo de bolo, açúcar de confeiteiro e cacau em pó.
3. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e misture até formar uma pasta.
4. Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos, até firmarem.
5. Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada trufa.
6. Deixe na geledeira por cerca de 15 minutos, até firmarem.

Brigadeiro Branco com Iogurte

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
50 g de chocolate branco
1 colher de chá de manteiga
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Preparo :
Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria ou no microondas em potência baixa.
Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo até desgrudar da panela.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido.
Deixe sobre uma forma forrada com papel alumínio até secar a cobertura.
Dica:
Substitua o banho de chocolate por granulado branco, ou açúcar refinado.

Brigadeiro Tradicional

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (não serve achocolatado)
1 colher (sobremesa) de manteiga
Chocolate granulado
Preparo:
Misture o leite condensado com o chocolate em uma panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo , mexendo sempre, até aparecer o fundo e as laterais da panela.
Esse é o ponto de enrolar dos docinhos.
Pare de mexer alguns segundos, assim quando virar o doce ele desgruda todo da panela.
Vire o docinho em um prato levemente untado, e deixe esfriar.
O ideal é depois de esfriar levar à geladeira.
Unte a mão para enrolar.
Passe em chocolate granulado .
Coloque em forminhas.