Canjica

Ingredientes: 500g de milho de canjica (branco) 1 lata de leite condensado 1 litro de leite 1 vidro de leite de coco (pequeno - 200ml) 2 xícaras (chá) de açúcar 250g de coco ralado fresco ou um pacotinho de coco ralado de 100g canela em pau, se desejar cravos-da-índia, se desejar Variação: 500g de amendoim torrado, sem pele e moído

 Modo de Fazer: Lave bem a canjica e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra a água e coloque na panela de pressão com 1 litros de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos até que os grãos fiquem macios. Numa panela à parte, coloque o leite, o leite condensado, o leite de coco, o açúcar e as especiarias. Misture bem e leve ao fogo para ferver. Quando ferver, junte à canjica cozida e deixe cozinhar mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Cozinhe por mais ou menos 30 minutos ou até que a quantidade de caldo fique a seu gosto, mais para cremoso ou não. No final do preparo estando o caldo grossinho junte o amendoim torrado e moído ou coco ralado, fica ao gosto do freguês. Mexa rapidamente deixe ferver mais por uns 3 minutos e retire do fogo. Sirva quentinho polvilhado com canela em pó. Nota: Para que o amendoim não empelote , ele deverá ser misturado com um pouco de leite antes de ser acrescentado à canjica. Na canjica com amendoim o leite de coco é opcional. Se preferir que a canjica fique menos doce, diminua ou retire o açúcar. A canela em pó é opcional. A canjica pode ser servida quente ou fria, conforme a preferência.